麹を作ってみました

みなさん、こんばんは。

yukiです。

またまたブログ更新が遅くなってしまいました( ̄▽ ̄)

大きなチャレンジが終わり、気が抜けたのか、体調不良。

でも、充実した日々を送っています^^

 

先日、料理にハマっている娘と、麹作り教室へ行ってきました。

味噌や醤油(醤油はまだ1回だけですが)、

塩麹や醤油麹、甘酒など、

我が家は、麹をよく使います。

 

手作りする時、材料の質にこだわり過ぎて

意外とコストが嵩むんです(^^;

 

麹も自分で作れたらなあ。

 

参加を決めたのは、そんな軽い気持ちからでした。

しかし、軽い気持ちでは終われませんでした(笑)。

麹の世界は、奥が深くて面白い!!

 

【実学と座学で麹を徹底的に学ぶ】

講師は、小倉ヒラクさん。発酵デザイナーさんです。

誰もが自宅で簡単に、再現性高く、美味しく作れるよう、

ヒラクさんが研究されたメソッドです。

 

まずは実学、お米を蒸すところから。

 

せいろにお米を敷き詰めます。

016bacc2ce147c3bf1e2f46cf366ce2b7a96e13635

しっかり水分を吸ったお米は真っ白です。

 

蒸しあがるまでは、座学。

いや~、麹の世界は本当に神秘的!!

菌は人にとって金なりですね(笑)。

人と菌、菌と菌もまた、

バランスをとりながら共存しているのです。

 

【発酵食品とはそもそも何か】

ある物質に微生物が取りつくことにより、美味しく役立つようになった食べ物。

ずーーと昔のご先祖様から、受け継がれてきた麹。

最初に発見した人を尊敬します!

 

【発酵学の3つのカテゴリー】

カビ・・・麹菌

酵母・・・酵母菌

細菌・・・酢酸菌、納豆菌、乳酸菌

菌の世界にも、様々な仲間がいます。

知れば知るほど、感動します(笑)。

 

【日本独自の発酵技術】

醸造・・・麹カビを使った発酵技術

     麹菌(アスペルギルスオリゼ)は、国菌!

     日本を代表する微生物ということです。

 

【麹育てのコツ】

時間・温度管理をしっかりと!

切り返しを忘れない!

 

その他、諸々学び終える頃には

お米が蒸しあがり、いよいよ、麹を作ります。

01b7fc79bdc98333edc755a7892542e4321d21a850

1粒1粒をバラバラにします。

手のひら、指のはらの使い方にコツあり。

そして美味しい麹を作るポイントの1つ!

 

0141877c19e009b88a1125b72e8994058f7d61209f

そこに種麹をフリフリ。そしてまた混ぜます。

 

011cffc7521a62c4f4c7a6276ba485165fc662da7d

混ぜ終わったら布巾で包み、容器へ。温度管理もしっかりと!

ヒラクさんから美味しなる魔法のプレゼント♪

かわいいイラストと共に「おいしくな~れ♪」のコメントが^^

 

帰り道も気を遣いました。

そして、帰宅して育ててみました。

 

が。

 

がーーーーーーーーーーん( ̄▽ ̄)

 

失敗です(T_T)

 

温度管理が、何だかうまくいかず、

甘味のない旨みのない麹ちゃんに。

調味料用に使用してみます。

 

これに懲りずに、またチャレンジしよう!!

お米の品種を変えたり、種麹を変えても面白い♪

環境によっても味が変わるだろうなあ♪

 

麹作り、ハマりそう(笑)。

 

生きることの素晴らしさ

共存することの大切さ

 

麹作りを通して、

とっても大切なことを改めて学ぶことが出来ました^^

 

明日もたくさんのありがとうを伝えよう。

そして心を込めて、丁寧に過ごします^^

皆さまも素敵な週末をお過ごしください。

 

 

 

avatar

yuki について

~yuki~ 大学卒業後、営業、秘書、企画、商品開発などの職を経験。 現在、11歳、9 歳、1歳の一男二女と夫の 5 人暮らし。 過去に、育児ノイローゼや原因不明の様々な病気を経験。 子どもはアレルギー、チック症、頻尿などを発症。 これらの経験から、 カラダ、ココロ、食、環境など幅広く学びを継続中。 自分や家族に合った情報や物事を取り入れた丁寧な暮らし、 何事も過度にならないバランスの良い暮らしを心がけている。 感性子育てセラピストとしても活動中。 子どもやママが笑顔で元気に暮らすための、 イベントや講座の企画運営も行っている。 夢は、子どものココロとカラダのスペシャリストになること、 子どもたちがワクワク&キラキラ過ごせる空間を作ること。 【取得資格】 社会教育主事, サードメディスンアドバイザー, ナチュラルシードマイスター, ISD 個性心理学インストラクター などなど。
カテゴリー: 未分類 パーマリンク